A vízgőz-desztilláció során egy erre a célra megtervezett készülékben a növényi részek (virágok) forró gőzzel érintkeznek, melynek hatására a növényi sejtek fala felszakad, és az azokból előtörő illóolaj elpárolog. A vízgőzből és illóolajgőzökből álló keveréket egy hűtőbe vezetik, ahol azok lecsapódnak. A keletkező levendulaolaj vízben nem oldódik, így attól egyszerűen – sűrűsége alapján – szétválasztható. A melléktermékként keletkező levendulavíz a kozmetikai ipar értékes alapanyaga. A levendulaolaj rendkívül sokoldalú gyógyhatása miatt közkedvelt.

Gőzfejlesztő: ez állítja elő a vízgőz-desztillációhoz szükséges forró gőzt. A megfelelően előkészített, csökkentett keménységű víz elpárologtatásához szükséges energiát vezetékes gáz elégetéséből nyeri.

Üst: ezek tartalmazzák a növényi részeket a desztilláció alatt. Benne egyszerű gőzelosztó szerkezet található, hogy a gőz áramlása a készüléken belül minél egyenletesebb legyen. A levágott virágokból álló, több száz kilónyi terhet egy rácsszerkezet tartja meg a készüléken belül.

Kondenzátor: ebben csapódik le a vízgőzből és illóolajgőzökből álló keverék. A készülék hűtőközege közönséges hűtővíz, amelyet egy szivattyú keringet zárt rendszerben. A belépő hideg hűtővíz hőmérséklete 30°C körül van, és mintegy 20°C-kal melegszik fel a készülékben.

Vízhűtő: ez hűti vissza a felmelegedő hűtővizet.

Szeparátor: itt történik az illóolajok és a víz szétválasztása. Különleges belső szerkezete megkönnyíti a víz felszínére felúszó növényi olajok lefölözését.